Vend kostpyramiden på hovedet. Skru op for fedtet og proteinerne og lad dig friste af de små lækkerier mellem måltiderne. Sådan lyder et af budskaberne i et kostprojekt, som to plejecentre i Slagelse Kommune er ved at gennemføre.
Projektet, der har fået arbejdstitlen ”Måltider - med glæde”, er blevet søsat i februar måned og løber frem til december i år. Målsætningen er, at mindst 50 % af beboerne på plejecentrene med en lav kropsvægt og en lille appetit skal tage på i vægt. Det skal bl.a. gøres ved at vende kostpyramiden på hovedet og spise mere fedtholdigt mad og ved at få duften af mad bragt ud til beboerne, ud på stuerne og ud i de miljøer, hvor beboerne er og færdes. Det er med til at øge appetitten hos de beboere, der er småtspisende, og hvor selv en meget lille portion mad kan være en overvindelse at spise.
En dårlig ernæringstilstand går ud over livskvaliteten og helbredet
Projektleder Jane Meng Kaae forklarer: ”Der kan være store helbredsmæssige konsekvenser forbundet med en dårlig ernæringsstilstand. Det kan være i form af øget træthed, manglende appetit eller depression. Immunforsvaret forringes, og der er en forhøjet risiko for sygdom og komplikationer. Evnen til sårheling bliver forværret, og hukommelsen og indlæringsevnen bliver dårligere. Muskelstyrken og muskelmassen formindskes, og der sker en forringelse af ens funktionsevne og aktivitetsniveau. Og det går ud over både livskvaliteten og livslysten”. Derfor er samtlige 102 beboere fra de to plejecentre, som er med i projektet - Smedegade og Skovvang - blevet målt og vejet og deres ernæringstilstand vurderet, inden projektet gik i gang.
De to centerledere fra Skovvang og Smedegade plejecentre - Ruth Klein og Helle Junker – glæder sig over de positive resultater, der er opnået. Projektets målsætning, om at 50 % af beboerne i målgruppen skal tage på i vægt, er overgået. Den seneste vejning afslørede nemlig, at tallet er oppe på 64 %. Det viser bare, at det kan betale sig at skrue op for fedtet og efterleve devisen - rigeligt smør, siger de to centerledere.
Alting vendes på hovedet
I projektet vendes de kendte kostråd nærmest på hovedet, idet der skal skrues op for fedtet og proteinerne og ned for kulhydraterne og kostfibrene. ”Denne omvendte verden giver nogle særlige udfordringer i forhold til plejepersonalets viden og holdning til, hvad sund kost er. Det er lykkedes at få gjort de 8 officielle kostråd og den traditionelle kostpyramide til en integreret del af befolkningens bevidsthed. Derfor er der i kostprojektet også afsat midler til undervisning af medarbejderne i kost og ernæring, og her bliver der sat fokus på, at ”Hvad der er sundt for mig - er ikke nødvendigvis sundt for andre”, forklarer projektleder Jane Meng Kaae.
Fra storkøkken til nærkøkken – de små lækkerier og det velduftende køkken
I projektet arbejdes der med, at 40-50 % af det daglige energiindtag skal stamme fra mellemmåltider. Her handler det om hyppige, små og energirige måltider. Beboerne skal derfor tilbydes 7 måltider om dagen; 3 hovedmåltider og 4 mellemmåltider. Derfor bliver beboerne i målgruppen tilbudt særlige lækkerier fra en speciel kræsekasse. Det kan blandt andet være hjemmelavede energidrikke, marcipanbrød, jordbærmousse, chips, pandekager, vafler, mælkesnitter eller ostehapsere.
Et af målene i projektet er at gå fra storkøkken til nærkøkken og få duften ud i plejecenteret, hvor borgerne er. For at realisere dette mål arbejdes der med forskellige modeller, afhængigt af de forhold der er på det enkelte plejecenter.
Centerleder på Skovvang Plejecenter Ruth Klein forklarer, at de for nylig har fået etableret køkkener i hver boenhed. Her er det plejepersonalet, der står for indkøb og fremstilling af alle måltiderne; undtagen det varme måltid. Det giver nogle fordele i forhold til at få duften af maden tættere på beboerne, hvilket, i sig selv, er et vigtigt parameter i forhold til at skærpe appetitten hos de småtspisende borgere. På Skovvang bager de selv kager, og de har mulighed for at koge, brase og brygge kaffe.
Centerleder på Smedegade Plejecenter Helle Junker forklarer, at hos hende kommer alle måltiderne fra en lille café, da der ikke er køkkenfaciliteter i alle boenhederne. Så på Smedegade er det andre løsninger, der skal tænkes i, når duften skal ud til beboerne.
”Derfor har vi, som noget nyt, fået etableret et ”rullende køkken” så plejepersonalet kan bringe køkkenet ud, hvor borgerne er, hvis der en dag skal bages pandekager, varmes en leverpostej eller brygges kaffe på stedet, slutter Helle Junker”.
Projektet er støttet af midler fra Socialministeriet og har titlen ”Måltider med glæde”. Ved projektets start var 39% af beboerne undervægtige. 30 beboere deltager i projektet og projektet gennemføres på to ud af Slagelse Kommunes 10 plejecentre.
Flere oplysninger
Hvis du har spørgsmål, er du velkommen til at kontakte:
- Projektleder Jane Meng Kaae, tlf. 58 57 38 40 / 41 26 66 14
- Områdeleder Hanne Duffy, tlf. 58 57 40 55 / 20 11 44 63
Pressemeddelelse, 2. november 2011